খবরের কাগজে ইলিশ ধরার খবর বেরোচ্ছে প্রতিদিন। বাজারেও প্রচুর ইলিশ দেখা যাচ্ছে। এ সময়ে প্রায় প্রত্যেকেই ইলিশ কিনছেন। অনেকেই আছেন ইলিশ আছে ঘরে, তবে কি রান্না করবেন তা নিয়ে টেনশানে পড়ে যান। তাদের জন্য জিভে জল আনা রেসিপি বলে দিতে পারি।
ইলিশ বিরিয়ানি
উপকরণ
বাসমতি চাল,ইলিশ মাছ,দই,তেজপাতা,গোটা এলাচ,লবঙ্গ,দারচিনি, বিরিয়ানির মশলা, পেঁয়াজ বাটা,
আদা বাটা, কাঁচা মরিচ, লেবুর রস, শুকনা মরিচের গুঁড়ো, নুন, সাদা তেল।
প্রণালী
প্রথমে চাল ধুয়ে নিন। তারপর পানির মধ্যে কম করে এক ঘণ্টা চাল ভিজিয়ে রাখুন। তারপর খুব ভালো করে পানি ঝরিয়ে নিন। এরপর ফুটন্ত গরম পানিতে নুন দিয়ে চাল আধ সিদ্ধ করে নিন। ফ্যান ঝরিয়ে আলাদা পাত্রে রাখুন ভাতগুলি। ইলিশ মাছ মাঝারি আকরের টুকরো করে কেটে পরিষ্কার করে নিন। তারপর পানি ঝরিয়ে নিন।এবার একটি পাত্রে সাদা তেলে নিয়ে তাতে দই, তেজপাতা, গোটা এলাচ, লবঙ্গ, দারচিনি, বিরিয়ানির মশলা, পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা, কাঁচা লঙ্কা, লেবুর রস, লঙ্কা গুঁড়ো এবং পরিমাণ মতো নুন ভালো করে মেশান। এবার এই মশলায় মাছগুলি দশ মিনিট ম্যারিনেট করে রাখুন। একটি পাত্র গরম করে তাতে ম্যারিনেট করা মাছ অল্প আঁচে হালকা ভাবে নেড়ে কষিয়ে নিন। এবার একটি বড় পাত্রে ভালো করে তেল মাখিয়ে প্রথমে আধ সিদ্ধ ভাত, এবং তার উপর মাছের একটা লেয়ার দিন। তার উপর ফের ভাতের লেয়ার দিন। উপরে ভাজা পেঁয়াজ এবং কাঁচা মরিচ চেরা ছড়িয়ে দিতে পারেন। এছাড়াও দিয়ে দিন খানিকটা তেল। সব দেয়ার পর পাত্রটি এয়ার টাইট করে ফেলুন। এর জন্য পাত্রের ঢাকনার ধারে আটা মেখে দিন কিংবা ঢাকনার উপর একটি ভারি শিল বা নোড়া বসিয়ে দিন। মিনিট পাঁচেকের বেশি আঁচে রান্না করুন তারপর প্রায় আধ ঘণ্টা অল্প আঁচে বিরিয়ানি বসিয়ে রাখুন। পরিবেশন করুন গরম গরম।
